اطباق جديده - حلويات - طبخ - معجنات قسم خاص في المطبخ وما يتغلق في الـ سلطات و مقبلات , اكلات رئيسية وشعبية , معجنات , ماكولات بحرية , مشاوي , مطبخ - طبخ - أكلات - معجنات - حلويات - المطبخ الخليجي, طبخ, مطبخ, معجنات المطبخ العربي, المطبخ الهندي, المطبخ اليوناني, المطبخ الإيطالي, المطبخ الشرقي, المطبخ الغربي, أنظمة غذائية, وجبات سريعة, أشهى المأكولات, معجنات, حلويات, وصفات طبخ, طبخ عربي, مطبخ منال العالم 2009 , منال في رمضان

موضوع مغلق
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 03-02-2010, 10:17 PM   #1 (permalink)
نـبـض نشيط
 
الصورة الرمزية MĨŞŞ PĨŇĶ
 
تاريخ التسجيل: Nov 2008
الدولة: my room ..
المشاركات: 3,086
معدل تقييم المستوى: 69
MĨŞŞ PĨŇĶ will become famous soon enough

اوسمتي

Cocktail حلى السينابون بطريقة محلات سينابووون


السلام عليكم

طبعا فريت بحث على طريقة عمل السينابون مثل اللي نشتريهم جاهزه ولقيت الطريقه وحبيت انقلها لكم

وان شاءلله تعجبكم



مقادير السنابون

ست اكواب دقيق ( سعودي ) دقيق خبز او دقيق متعدد الاغراض غير مبيض

بيضة مخبوطة

نصف كوب ماء فاتر

كوب حليب فاتر مقسم إلى نصفين

اصبع ونصف الاصبع زبدة

ثلث كوب سكر

ملعقة صغيرة فانيلا ( سائلة )

ذرة ملح

اربع ملاعق صغيرة خميرة فورية


الطريقة لعمل اسفنجة الخميرة

نبدأ اولا بتذويب الخميرة + ملعقة صغيرة سكر + نصف كوب ماء فاتر ( لايزيد عن 110 فهرنهايت)

بعد ان تذوب الخميرة وتبدأ في التفاعل نضيف نصف كوب الحليب ونحرك جيدا ثم نضيف 2 كوب دقيق .. نمزج الخليط جيدا حيث سنحصل على عجينة رخوة جدا مثل عجينة القطايف او البان كيك .. نغطي وعاء العجن بكيس بلاستيك ونتركه يتخمر لمدة لا تقل عن اربع ساعات .. الافضل في بعض وصفات الخبز ان يبقى 12 ساعة ... انظري الصور الأربع الاولى










بعد ان تتحول الخميرة إلى اسفنجة ..

نقوم بتذويب الزبدة ثم نرفعها من على النار ونتركها حتى تبرد حوالي 110 فهرنهايت ثم نضيف ثلث كوب السكر + نصف كوب الحليب + البيضة المخبوطة + الفنيلا + الملح ونحرك جيدا حتى يذوب السكر تقريبا ثم نضيفه إلى اسفنجة الخميرة ثم نضيف بقية الدقيق بالتدريج ونشغل العجانة على السرعة الاقل من المتوسطة ونرفعها تدريجيا مع الاستمرار في اضافة الدقيق المتبقي تدريجيا ايضا حتى نحصل على عجينة لينة ولكن لا تلتصق في اليد .. ونترك العجانة تعجن الخليط على السرعة المتوسطة لمدة عشر دقائق تقريبا او اقل قليلا ..






نخرج العجينة من العجانة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطي الوعاء ونتركها تتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين .. ( لا ) تضعينها في مكان دافئ .. المهم تكون مغطاة في وعاء مدهون بالزيت لكي لا تنشف ... ستكون العجينة بهذا الحجم وبهذا الانتفاخ تقريبا



اخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها براحة يدك ليخرج منها الهواء تماما واتركيها لمدة 5 دقائق ترتاح




نفرد العجينة بابعاد 15 بوصة في 25 بوصة وهذه الابعاد مهمة بالنسبة لحجم جامبو سايز..



نجهز الخلطة .. وهي عبارة عن 3 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة ( دارسين ) مخلوطة بكوب سكر ناعم ( ليس بودر ) الافضل يكون نصف سكر اسمر ونصف ابيض ... اصبع زبدة مذاب ومبرد




نضع مسطرة على طرف العجينة المفرودة وهذا الطرف يجب ان يكون نضيف من الزبدة او الحشوة لان هذا الطرف هو الذي سيكون الاخير ويجب ان يترك نظيف حيث يساعدة على اللصوق بعد اللف .. انظري الصورة



نستخدم فرشة ناعمة للمعجنات ونفرش الزبدة المذابة على سطح العجينة المفرودة .. انظري الصورة



ثم ننثر السكر المخلوط بالقرفة على سطح العجينة ( لاحظي الطرف بعد ان رفعنا المسطرة اصبح نظيف)



نبدأ الآن في اللف .. نلف في الطرف الآخر في اتجاه الطرف النظيف..



عند اللف احرصي ان تكون الاطراف ملتمة .. دائما ضعي راحة يدك عند اللف على هذه المنطقة لكي لا تخرج اثناء اللف ..

نواصل اللف حتى نصل إلى الطرف النظيف ... ونلصق الطرف النظيف باسطوانة السينبون


نقطع الاسطوانة اما بسكين حادة او بالوتر ممكن استخدام سلك فلاس بدل الوتر لقطع دقيق .. طبعا المقاس يرجع على الرغبة والذوق الخاص .. انا افضلهم كبار شوي احب يكون جامبو .. الاسطوانة طلعت عندي 8 سينابون ممكن تخلينهم 12 .. انا قطعت بعضهم 2 بوصة وهذا افضل مقاس



نصفهم في صينية يكون لها جدار لا يقل ارتفاعه عن 2 بوصة مدهون بزبدة في الاسفل ( انا استخدمت اصبع زبدة كامل ) اتركيهم يتخمرون تخمير نهائي ( ماقبل الخبز ) طبعا مغطين ببلاستيك ليمنع عنهم الهواء لمدة نصف ساعة .. طبعا قبل التقطيع تشعلين الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت .. تدخلين الصينية بعد ذلك على في الرف الاوسط وتخبزينهم لمدة 20 دقيقة تدورينهم بعد العشر دقائق الاولى ( طبعا تدورين الصينية وليس السينابونات ) ثم الخمس دقائق التالية ثم الخمس دقائق التي تليها.. تخرجينها من الفرن تجدينها اصبحت ذهبية مثل الصورة .. وتضيفين إليها الفراستينغ مباشرة وهي حارة ..

________________________


..صلصة الفراستينغ ..

صلصة الكراميل



المقادير

كوب سكر ناعم او خشن

ملعقة كبيرة دبس الذرة ( كورن سيرب )

ربع كوب ماء

نصف كوب كريمة خفق

2 ملعقة كبيرة زبدة ( ربع اصبع )

ملعقة صغيرة فنيلا سايلة




الطريقة

نخلط السكر مع الماء مع دبس الذرة ونضع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصل إلى درجة الغليان ثم نتركه من دون تحريك حتى يصل إلى اللون الداكن المطلوب ( انا احبه يكون ليس فاتح كثير وليس غامق كثير .. خير الامور الوسط )




نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف كريمة الخفق الساخنة ( في هذه اللحظة سيفور الكراميل بشكل رهيب جدا .. لن يتطاير طبعا ولكن احرصي ان لا يكون طفل كثير الحركة بجانبك عند عمل هذه الوصفة ) حركي جيدا واستمري في التحريك .
لاحظي كيف بدأ يفور بعد اضافة كريمة الخفق الساخنة ( طبعا لن يفور إلى درجة التناثر )




ثم اعيد الخليط إلى النار الهادئة واضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح لسهولة ذوبانها وحركي حتى تذوب الزبدة ثم ارفعي الوعاء من على النار وواصلي التحريك


واصلي التحريك والوعاء مرفوع من على النار حتى يبرد قليلا ثم اضيفي الفنيلا وحركي خمس إلى ست دورات ثم صفيه بمنخل ناعم في وعاء الحفظ ..




إلى هذه المرحلة هذا الكراميل يستخدم لاي وصفة يدخل فيها كراميل

بالنسبة للسينبون

تحتاجين إلى هذه الخطوات الاضافية خاصة للسينبون المعمول بالبيكان مع الكراميل

حمصي البيكان او عين الجمل في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 215 فهرنهايت





نخلط ملعقتين سكر كبيرة + اربع ملاعق زبدة + ملعقتين دبس الذرة ( كورن سيرب ) + ربع كوب كريمة خفق ونضع على نار هادئة حتى يضل الخليط إلى درجة الغليان .. نتك على نار هادئة يطبخ مع التحريك حتى يفقد ربع السيولة ويثقل ثم نضيف البيكان ( عين الجمل ) ونتركه على النار قليلا .. نضيف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ونحرك ونتركه لمدة 2 دقيقة ثم نرفعه من النار ونحرك ثم نضيف ربع ملعقة فنيلا ..






نأخذ ملعقة كبيرة من صلصة البيكان ونمزجها مع ملعقة صغيرة من كريمة الجبنة اللي راح احضرها الحين .. ثم نضيفها على السينابون .. طبعا الترتيب هو الكراميل ثم ملعقة من هذا الخليط توضع على السنابون وهو حار خارج من الفرن .


كريمة الجبنة

هذه هي الصلصة التي يقوم عليها السينابون وهي الكلاسيك

السر في هذه الوصفة هو ريح الليمون وصورته موجودة .. لن تحصلين على نفس النكهة باضافة الليمون الطازج .. لابد من ريح الليمون ومتوفر في اي سوبرماركت

المقادير


112 غرام جبنة فيلادلفيا ( ملينة ) او بوك ان حبيتي ولكن فيلا دلفيا افضل

اصبع زبدة ( ملينة )

كوب وثلاث ارباع الكوب سكر بودر ناعم

ملعقة صغيرة فنيلا

نصف ملعقة صغيرة ريحة الليمون



الطريقة ..

نضرب الزبدة الملينة مع الجبنة بالخباط الكهربائي حتى يتكثف ( تماما مثل عمل كريمة التزيين ) ثم نضيف السكر البودر تدريجيا حتى نستهلك كمية السكر كلها ( بامكانك تقليل كمية السكر ان حبيتي .. انا احبه اقل من كذا ..



عندما يذوب السكر تماما ويمتزج بالخليك نضيف الفنيلا وريح الليمون ونترك الخباط يلف كم دورة ثم نصب الكريمة في وعاء الحفظ ويكون جاهز للاستخدام على السنابون




والف صحه وهنــــــــــــــــا

__________________
يـا كِثْرْ مًـآ يًطْرِي عَ ـلَى ـآ البًآل تَوقِيعْ
ولًآ شِفْتِلِي تًـوقِيعْ يِرْضِي غُ ـرُورِي .!
إِنْ مً ـآ حَ ـصْلْ تًوْقٍيعْ فُوقْ التُوَاقِ ـيعْ
ولًآ عَ ـنْ التَوْقِيعْ يَكْفِي حُ ـضُوـؤرِي .!
MĨŞŞ PĨŇĶ غير متواجد حالياً  
قديم 03-16-2010, 06:10 AM   #2 (permalink)
نـبـض متألق
 
الصورة الرمزية ليدي نوني
 
تاريخ التسجيل: May 2009
الدولة: k.s.a
المشاركات: 1,270
معدل تقييم المستوى: 30
ليدي نوني will become famous soon enough

اوسمتي

افتراضي




آآآآآآآآآآآآآ مممممم
وش هالزين يا بنيه ..
الصوره شكلها لذيذ ..


ان شاء الله نجربها ان والبنات السنعات الحلوات وبنرسلكـ منها ..

ربي يسلم آدياتكـ ياحلوه واكيد راح تعجبنا يكفي ان الطريقه من بنوكه الحلوه <<معلقه على هالدلع خخخخ
__________________

نبضي لنبض الوفاء وآحبابه
ليدي نوني غير متواجد حالياً  
قديم 03-21-2010, 03:18 PM   #3 (permalink)
نـبـض نشيط
 
الصورة الرمزية MĨŞŞ PĨŇĶ
 
تاريخ التسجيل: Nov 2008
الدولة: my room ..
المشاركات: 3,086
معدل تقييم المستوى: 69
MĨŞŞ PĨŇĶ will become famous soon enough

اوسمتي

افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ليدي نوني مشاهدة المشاركة


آآآآآآآآآآآآآ مممممم
وش هالزين يا بنيه ..
الصوره شكلها لذيذ ..


ان شاء الله نجربها ان والبنات السنعات الحلوات وبنرسلكـ منها ..


ربي يسلم آدياتكـ ياحلوه واكيد راح تعجبنا يكفي ان الطريقه من بنوكه الحلوه <<معلقه على هالدلع خخخخ
يسلمك ربي ع الطــــــــــــله الحلووووه يـــــآ قمرهم


منووووووره الحلى وزدتى عليه الحلى فديتس ياليدي نوووني

منوووووره يــــآقلبي
__________________
يـا كِثْرْ مًـآ يًطْرِي عَ ـلَى ـآ البًآل تَوقِيعْ
ولًآ شِفْتِلِي تًـوقِيعْ يِرْضِي غُ ـرُورِي .!
إِنْ مً ـآ حَ ـصْلْ تًوْقٍيعْ فُوقْ التُوَاقِ ـيعْ
ولًآ عَ ـنْ التَوْقِيعْ يَكْفِي حُ ـضُوـؤرِي .!
MĨŞŞ PĨŇĶ غير متواجد حالياً  
قديم 03-22-2010, 04:39 AM   #4 (permalink)
نـبـض متألق
 
الصورة الرمزية حـمـاده
 
تاريخ التسجيل: Mar 2009
الدولة: الجنوب ...
المشاركات: 1,050
معدل تقييم المستوى: 26
حـمـاده will become famous soon enough

اوسمتي

افتراضي

شكله لذيذ
يمكن نذوقه من طبخ هع
ثانكس خيتو..
ماننحرم من تميزك وابداعك..
__________________
الودآع آخر حروف في خفوقي شلتها
ياتموت بوسط قلبي يا أموت إن قلتها
السموحة على التقصير .. والسموحة ان أخطأت بحق أحد..
سبحانك اللهم وبحمدك اشهد الا اله الا انت استغفرك واتوب اليك..
أذكروني بخير وابتسموا .. أحبكم وفخوراً بمعرفتكم جميعاً..
حـمـاده غير متواجد حالياً  
قديم 03-24-2010, 05:04 PM   #5 (permalink)
نـبـض نشيط
 
الصورة الرمزية MĨŞŞ PĨŇĶ
 
تاريخ التسجيل: Nov 2008
الدولة: my room ..
المشاركات: 3,086
معدل تقييم المستوى: 69
MĨŞŞ PĨŇĶ will become famous soon enough

اوسمتي

افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حـمـاده مشاهدة المشاركة
شكله لذيذ
يمكن نذوقه من طبخ هع
ثانكس خيتو..
ماننحرم من تميزك وابداعك..

يـــآميت أهلآ وسهـــلآ خيــــوووووو


منووووووور بطلتك الحلوووووه

تميزي وإبدآعي بتوآجدكم الرآقي

نورت الحلى بطلتك غلآتووو
__________________
يـا كِثْرْ مًـآ يًطْرِي عَ ـلَى ـآ البًآل تَوقِيعْ
ولًآ شِفْتِلِي تًـوقِيعْ يِرْضِي غُ ـرُورِي .!
إِنْ مً ـآ حَ ـصْلْ تًوْقٍيعْ فُوقْ التُوَاقِ ـيعْ
ولًآ عَ ـنْ التَوْقِيعْ يَكْفِي حُ ـضُوـؤرِي .!
MĨŞŞ PĨŇĶ غير متواجد حالياً  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
تناول اقراص البندول بطريقة سليمه همسات انثى خــَـآرجٌ التَغـطٌيـه 4 04-11-2011 11:49 AM
تعلم اللغة الإنجليزية بسهولة بطريقة bbc تيتووالنجم خــَـآرجٌ التَغـطٌيـه 1 11-14-2010 08:36 PM
تعلم اللغة الانجليزية بطريقة التسلية والمرح سهلة جدا مانشيستر خــَـآرجٌ التَغـطٌيـه 1 11-14-2010 08:16 PM
كيف تقوم الليل بطريقة سهله ؟؟ دعَ ــٍــآني الـشـٍـوق . . مواضيع إسلاميه - مسائل دينيه 2 11-01-2010 10:43 PM
اعرف أوقات الصلاة في أي مكان في العالم بطريقة مبتكرة FaHaD الاي فون - iPhone 5 07-16-2010 04:02 PM

اضف هذه الصفحه على جوجل +1 :

الساعة الآن 10:23 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2012, Jelsoft Enterprises Ltd.